*主要生理功能：
　　1、參與羥化反應(yīng)。羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有*參與。 　　
⑴促進(jìn)膠原合成。*缺乏時(shí)，膠原合成障礙，從而導(dǎo)致壞血病。 　　
⑵促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)（5-羥色胺及* ）合成。 　　
⑶促進(jìn)類固醇羥化。高*患者，應(yīng)補(bǔ)給足量的*。 　　
⑷促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。*能提升混合功能氧化酶的活性，增強(qiáng)藥物或毒物的解毒（羥化）過程。 　　
2、還原作用。*可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內(nèi)，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內(nèi)氧化還原過程中發(fā)揮重要作用。 　
　⑴促進(jìn)抗體形成。高濃度的*有助于食物蛋白質(zhì)中的*還原為半*，進(jìn)而合成抗體。 　　
⑵促進(jìn)鐵的吸收。*能使難以吸收的三價(jià)鐵還原為易于吸收的二價(jià)鐵，從而促進(jìn)了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡(luò)合酶等的巰基處于活性狀態(tài)，以便有效的發(fā)揮作用，故*是治療貧血的重要輔助藥物。 　
⑶促進(jìn)四氫*形成。*能促進(jìn)*還原為四氫*后發(fā)揮作用，故對巨幼紅細(xì)胞性貧血也有一定療效。 　　
⑷維持巰基酶的活性。 　　
3、解毒。體內(nèi)補(bǔ)充大量的*后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機(jī)體的毒害作用。 　　
4、預(yù)防癌癥。*可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。 　　
5、清除自由基。 　　
6、協(xié)同作用。*和生育酚、還原型輔酶Ⅱ在體內(nèi)可協(xié)同清除自由基。
*防病作用
　　一項(xiàng)調(diào)查表明，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。 　　
*可能對若干慢性疾病有保護(hù)作用。然而，從前瞻性的研究結(jié)果來看，*與心血管病或癌癥的關(guān)系，并非始終如一。為了評估血漿*的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關(guān)系，英國劍橋大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院Khaw等，對19496名45～79歲成人，進(jìn)行了4年的前瞻性調(diào)查。（Lancet 2001,357∶657） 　　
納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調(diào)查表，并接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿*5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風(fēng)險(xiǎn)模型確定*與其它危險(xiǎn)因素對死亡率的影響。 　　
結(jié)果顯示，血漿*濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負(fù)相關(guān)。位于*zui高5分位組的死亡危險(xiǎn)，為zui低5分位組的一半（P<0.0001）。整個(gè)*濃度分布，與死亡率連續(xù)相關(guān)。血漿*濃度每上升20μmol/L（約相當(dāng)于每天增加水果或蔬菜攝入量50克），所有原因死亡危險(xiǎn)下降約20%（P< 0.0001），且不受年齡、收縮壓、血*、吸煙習(xí)慣、糖尿病和補(bǔ)充劑應(yīng)用等的影響。在男性中，*水平與癌癥死亡率呈負(fù)相關(guān)；但在女性則不然。