油在水中有以下五種形態：
①浮油，在水中的分散粒徑一般大于100μm，靜置后能較快上浮，以連續相的油膜漂浮在水面；
②分散油，在水中的分散粒徑為10～100μm，以微小油珠懸浮于水中，不穩定，靜止一定時間后往往形成浮油；
③乳化油，在水中的分散粒徑小于10μm，一般為0.1～2μm，往往因水中含有表面活性劑使油珠形成穩定的乳化液；
④溶解油，在水中的分散粒徑一般小于幾微米，以分子狀態或化學方式分散于水體中，形成穩定的均相體系；
⑤固體附著油，吸附于廢水中固體顆粒表面的油。
通常所說的乳化油是將燃油(汽油、柴油或重油)70%～90%加水近30%～10%(質量比，下同)，再加添加劑0.5%～1%，而后通過專用設備進行乳化。在水中乳化油的測定中，乳化油是指粒徑為10-3～10μm的油珠。
溶解油，也被稱為“可溶性油”，是指在采出水中有一定溶解性的所有烴類和其他有機化合物。在水中溶解油的測定中，溶解油是指粒徑小于10-3μm且具有極性并能被硅膠吸附的油珠。
一般可以采用靜置浮升法和紅外-硅膠法對水中的乳化油和溶解油進行含量測定，具體操作步驟見《采出水中乳化油、溶解油的測定》（SY/T0601-2016），但是上述兩種測量方法具有耗時長、操作復雜的缺點，不適用于現場測量。禹山傳感 Y616-B/C、Y516-C 型水中油傳感器，采用紫外熒光分析法原理，可檢測乳化油和溶解油，具有高效、快捷、重復性較好、可在線實時監測的優點，適用于油田監測、管道運輸、石油化工、油類污染等多種水質測量場景。