當前位置:秋山科技(東莞)有限公司>>技術文章>>質構儀CR-100在飲料研發中的應用案例
參數 | 動物奶參考值 | 植物奶優化目標 | 調控手段 |
稠度指數 | 奶牛乳: 50-70mPa·s? | 燕麥奶: 40-60mPa·s? | 酶解燕麥β-葡聚糖(分子量降至50kDa) |
觸變環面積 | <500Pa/s | <600Pa/s | 添加0.05%瓜爾膠改善流動性 |
顆粒感 | <10μm粒徑占比>95% | <20μm粒徑占比>90% | 高壓均質(150MPa/2次) |
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