卡仕達醬在西式的烘焙和餐飲中扮演著及其重要的角色，用來做面包和泡芙的夾心和表面裝飾，用來豐富烘焙產品的口味和提升口感由于卡仕達醬豐富的口感和*的性能，使得它在烘焙產品中的應用越來越多。但是，現有的卡仕達醬在*放置時，很容易析水，析油和老化變硬。而且由于蛋奶的結合，卡士達醬在存儲過程中很容易滋生微生物，產品的貨架期較短，不能滿足現代工業化烘焙產品的應用需求。

現在我們能提供一種高油卡仕達醬克林姆的制備方法，能夠滿足現代工業烘焙產品的應用需求。

特點：

無錫江科的JPS系列卡仕達克林姆醬乳化機均質轉速zui高可達9000r/min，搭配慢速攪拌（0-60r/min），混合物經過本機高效能的攪拌、乳化、均質處理，原料可以充分結合，形成良好的分子結構，使分子達到均一的效果。鍋體為夾層式，可以進行加熱或冷卻功能，真空泵不僅可以用于原料吸入乳化鍋，還可用于去除氣泡，使產品結構更緊密有光澤，并達到較長的保存期限。設備配有多項安全裝置，如真空安全裝置，夾層安全閥、過載保護等等。設備產品接液部份均使用不銹鋼SUS304或者SUS316/316L材質（可選配），本機械的結構可符合GMP的規定。

無錫江科提供樣機給予客戶購前實驗。

JPS高剪切均質乳化機與傳統的設備對比：

a、傳統設備需要1小時左右的分散過程，JPS乳化設備10分鐘就可以完成，更加高效、節能。

b、傳統設備的攪拌轉速每分鐘幾十轉，帶有分散功能的每分鐘轉速也在1500轉之內，而JPS乳化系列每分鐘轉速可達到5000-10000轉，更加快速。超高的線速度產生的剪切力，使物料瞬間細化分散，從而獲得更高品質的產品。

JPS系列卡仕達克林姆醬乳化機與同類其他設備的對比：

a、發熱問題。同類其他設備在加工過程中，高粘物料進入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導致物料在設備腔體中停留時間過長而導致嚴重發熱。JPS乳化系列設備在確保效果的基礎上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時間，降低了物料發熱的狀況。

b、多層多向剪切分散。同類設備定、轉子等部件結構單一，多級多層的結構只是單純的重復性加工，相同的齒槽結構易發生物料未經分散便通過工作腔的短路現象。JPS乳化系列定、轉子結構采用多層多向剪切的概念，裝配式結構使物料得到不同方向的剪切分散，杜絕短路現象，超細分散更加*。

c、JPS高剪切均質乳化機的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在結合專門研制的電機后可以是粒徑范圍小到納米級。

總結：JPS系列乳化設備是廣泛應用于沙拉醬/卡仕達醬/西點醬生產制作的均質混合分散系統。它結合了高效的乳化技術、超佳的可重復性、短批次時間以及精簡成本的優勢。無錫江科設計的JPS乳化系 統能夠滿足所有市場的需求，可以設置多種工藝參數，設備構造堅實適合高強度生產，并且能夠隨市場日新月異的需求不斷發展設計