隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 人民生活水平的提高，城市第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，飲食業(yè)油煙污染日益成為嚴(yán)重困擾城市居民生活的問(wèn)題，在珠江三角洲經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市中，追求”鍋氣”的粵菜烹飪方法使這一問(wèn)題更加突出，飲食業(yè)油煙污染的投訴己占環(huán)保投訴的重要部分。

餐飲飲食業(yè)油煙的危害

餐飲油煙排放的顆粒物是大氣中 PM 2.5 的重要來(lái)源，同時(shí)排放的 VOCs 也是形成大氣中 PM 2.5 的主要前驅(qū)物。

飲食業(yè)油煙是指烹飪過(guò)程中加熱揮發(fā)的食用油和食用油受熱反應(yīng)產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)物以及冷凝水氣 , 室內(nèi)含塵氣體等的混合物， 俗稱油煙， 其所含的成份相當(dāng)復(fù)雜， 既有油脂 , 蛋白質(zhì)和原料等在受熱條件下進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有機(jī)煙氣， 也有在加熱過(guò)程中，油料物料液滴濺裂所分解 , 氧化 , 聚合的高分子化合物。 從形態(tài)上看，包括顆粒物及氣態(tài)兩類，而顆粒物又分為固體、液體兩種，其中液體的粘度較大。因此煙氣形成包含氣 , 固 , 液三相污染。味道主要由氣態(tài)污染物造成，液固態(tài)污染物則造成環(huán)境衛(wèi)生的污染 。

餐飲業(yè)基準(zhǔn)灶頭數(shù) 、初始濃度與相關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)要求

目前，常用的油煙凈化設(shè)備根據(jù)采用的處理技術(shù)方法分類主要有機(jī)械凈化式 、過(guò)濾吸附式 、濕法凈化式 、靜電沉積式及紫外光解式等 。因此 ，對(duì)于餐飲業(yè)主而言，根據(jù)自身需要選擇合適的油煙凈化設(shè)備是達(dá)標(biāo)排放的首要條件。

餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備

由于我國(guó)傳承下來(lái)的飲食習(xí)慣，我國(guó)居民在飲食時(shí)往往選擇炒、炸等作為主要的烹飪手段，同時(shí)，我國(guó)廣大居民在飲食時(shí)更加偏向于油、鹽、醋、醬油等調(diào)味品的使用，而這些調(diào)味品在高溫環(huán)境下很容易出現(xiàn)化學(xué)變化，成為具有高致癌性的苯并芘。資料顯示，苯并芘的產(chǎn)生與烹飪方法有著大的關(guān)聯(lián)。

草木綠餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備可應(yīng)用于以下場(chǎng)景中：

• 大型商業(yè)綜合體、購(gòu)物中心、美食城油煙異味凈化；
• 學(xué)校/幼兒園/醫(yī)院/機(jī)關(guān)企事業(yè)單位/工廠/企業(yè)/工業(yè)園 、員工/職工、飯?zhí)?食堂/餐廳油煙異味凈化；
• 星級(jí)酒店/酒樓/連鎖餐飲/賓館廚房餐飲油煙異味凈化等等。

由此可見(jiàn)，餐飲業(yè)的場(chǎng)景很多，不能一慨而論，需要針對(duì)具體工況，針對(duì)性的選型，首先要確定的有以下幾個(gè)問(wèn)題：

• 油煙凈化器安裝位置，低空排放還是高空排放。如果油煙可以在頂樓排放，則可以選擇價(jià)格相對(duì)便宜的高空排放油煙凈化器，如果油煙只能在低空排放，則只能選擇價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)的低空排放油煙凈化器。
• 飯店/飯館/餐館的經(jīng)驗(yàn)菜系：不同菜系產(chǎn)生的油煙量不同，治理難度也不同，一般來(lái)講，燒烤店、烤肉店、川菜館、湘菜館油煙量zui大，味道也很重，屬于環(huán)保投訴的重點(diǎn)，所以，一般這種餐館要選擇凈化率在98%及以上的油煙凈化器。如果只是經(jīng)營(yíng)普通的快餐店、魯菜等菜系，則油煙量相對(duì)不大，可以選擇凈化率稍微低一檔的油煙凈化器，相對(duì)應(yīng)的價(jià)格也便宜一些。如果經(jīng)營(yíng)的是粵菜、咖啡店這種油煙量很小的餐館，則可以選擇凈化率90%左右的油煙凈化器。

• 灶頭數(shù)量。
• 凈化效率。

餐飲業(yè)油煙凈化器的型號(hào)齊全，從4000風(fēng)量到60000風(fēng)量，凈化率有80%、90%、95%、98%4種*不同的型號(hào)，根據(jù)餐廳、食堂油煙排放是高空還是低空的不同，進(jìn)行針對(duì)性選型。

這里需要注意的是：連鎖餐廳飯店跟平常的小餐館相比還是有區(qū)別，那么它在選擇油煙凈化器的時(shí)候又要考慮到哪些因素呢？

1、連鎖餐廳選風(fēng)口尺寸比較大的油煙凈化器比較好，因?yàn)轱L(fēng)口尺寸越大，排放油煙的時(shí)候就有更大的排風(fēng)量，連鎖餐廳廚房里面的油煙就可被清除干凈。

2、連鎖餐廳需要統(tǒng)一的產(chǎn)品和規(guī)格，所以選這類產(chǎn)品也需要做出統(tǒng)一，先確定一項(xiàng)排風(fēng)量比較大的產(chǎn)品，然后其他的餐館也按照這個(gè)規(guī)格去安裝，不宜其中一家餐館裝某種尺寸的產(chǎn)品，另外一家又裝另外的產(chǎn)品，這也顯得不是很規(guī)范。

3、連鎖餐廳不適合安裝功能太復(fù)雜的油煙凈化器。因?yàn)槎嘤嗟墓δ芑旧蠜](méi)有什么意義，主要就是吸收和去除油煙，噪音不是很重要的因素，相比之下應(yīng)該選功率和去除作用強(qiáng)的油煙凈化器，盡管噪音會(huì)相對(duì)大，但廚房里面本來(lái)就有很多噪音，所以設(shè)備的噪音就被中和掉了。

4、選擇的油煙凈化器zui低也要有四個(gè)灶眼以上，才可滿足到連鎖餐廳的使用需求。假如油煙凈化器只有兩個(gè)灶眼，其他地方的油煙就很難通過(guò)風(fēng)口排出去，只是灶眼所在的位置才可以排風(fēng)，這樣就給廚房里面的工作帶來(lái)了不便，耽誤工作從而影響客人的體驗(yàn)度。

5、要檢查油煙凈化器里面的芯片數(shù)量到底有多少，凈化器芯片數(shù)量越多便有越好的效果，雖然清洗的時(shí)候要耗費(fèi)更多的時(shí)間，但連鎖餐廳仍然要選芯片比較多的油煙凈化器。畢竟不知道以后的生意會(huì)變成怎么樣，餐廳生意好時(shí)便會(huì)產(chǎn)生更多的油煙，那時(shí)候也不必重新更換了。

餐飲油煙凈化處理設(shè)備選擇低空排放還是高空排放？

油煙凈化器根據(jù)煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區(qū)別主要是凈化效率的區(qū)別。高空凈化率相對(duì)低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂?shù)模瑳](méi)有住戶投訴的地方，價(jià)格也實(shí)惠。低空排放適合沒(méi)有煙管到樓頂、環(huán)境敏感、有投訴的地方，價(jià)格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環(huán)保檢測(cè)要求，只需要客戶根據(jù)自己的安裝條件進(jìn)行選擇。

首先，低空排放油煙凈化器適用于環(huán)境敏感、投訴多發(fā)地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒(méi)有住戶投訴的地段。具體來(lái)講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環(huán)境中，而高空排放油煙凈化器則不能：

A．由于廚房油煙凈化效果不理想，而導(dǎo)致和周圍居民關(guān)系緊張的餐廳。

B．由于廚房產(chǎn)生油煙凈化效率不佳，導(dǎo)致環(huán)保部門要求整改的餐廳。

C．寫字樓、小區(qū)居民樓、步行街、美食城、機(jī)關(guān)大院等無(wú)專門排煙井道，需要在百葉窗直接排放的餐飲場(chǎng)所

D．近代的保護(hù)建筑物所配套餐廳，對(duì)油煙凈化效率要求嚴(yán)格。

E.度假村、環(huán)境保護(hù)區(qū)、旅游景點(diǎn)等對(duì)自然環(huán)境要求高的場(chǎng)所。

F.工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認(rèn)證。

G.對(duì)油煙凈化及油煙異味要求苛刻的高dang餐廳、星級(jí)酒店。

第二，低空排放油煙凈化器適用于油煙量大且味道難以去除的餐廳，但高空油煙凈化器則不能。

日本料理、韓國(guó)料理、燒烤店、烤肉店等油煙量大的餐廳，和湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳，不論在何種情況下，無(wú)論是否有高空排放的條件，都只能選擇低空排放油煙凈化器，否則都無(wú)法通過(guò)環(huán)保檢測(cè)。

高空排放油煙凈化器，對(duì)于這些餐廳而言，無(wú)論如何安裝，凈化效果都不理想。

購(gòu)買餐飲油煙凈化處理設(shè)備如何選擇高質(zhì)量廠家?

油煙凈化器市場(chǎng)魚龍混雜，有些生產(chǎn)廠家以及經(jīng)銷商為了得到zui大的利潤(rùn)，會(huì)使用各種方法誤導(dǎo)客戶。為了防止廠家的誤導(dǎo)，我們結(jié)合對(duì)市場(chǎng)的了解，給您一下幾條建議，以便您能買到稱心如意的油煙凈化器設(shè)備。

1、不要單純的相信很多廠家的榮譽(yù)證書、獲獎(jiǎng)證書甚至是環(huán)保認(rèn)證證書。

我們也知道，現(xiàn)在很多證書都是花錢買來(lái)的，有些小作坊式的廠家甚至?xí)苯覲S，直接用jia證書。所以，與其看廠家的證書，不如花點(diǎn)時(shí)間去實(shí)際了解一下這些廠家做過(guò)的工程案例，和他們的客戶聊一聊產(chǎn)品的使用情況。各種假假真真的榮譽(yù)獲獎(jiǎng)證書堆疊在一起，也不會(huì)比上一個(gè)與自己的餐廳情況差不多的成功實(shí)例更有價(jià)值。

2、 實(shí)地去了解油煙凈化器的凈化效果，不要只聽廠家自己介紹。

很多廠家在tui銷產(chǎn)品時(shí)，都會(huì)說(shuō)自己的設(shè)備能夠凈化效果。但這效果有真有假，建議您讓廠家提供一些當(dāng)?shù)氐挠蜔焹艋鞯陌惭b案例，然后在餐館高峰的時(shí)期去看看，千萬(wàn)不要只看廠家提供的所謂凈化效率。如果在比較敏感的地域上開餐館的經(jīng)營(yíng)者，只需要簡(jiǎn)單地觀察油煙排放口是否實(shí)現(xiàn)了目測(cè)無(wú)煙，就可以對(duì)該設(shè)備的性能做個(gè)大致判斷了。

3、在凈化效果相同的情況下，再去比較價(jià)格。

不要單純的的去比較同等風(fēng)量各個(gè)廠家的價(jià)格，因?yàn)椋蕊L(fēng)量，各個(gè)廠家的凈化效果是不一樣的。建議把想要達(dá)到的凈化效果告訴廠家，讓廠家選型和報(bào)價(jià)，然后再去對(duì)比價(jià)格。然后綜合衡量?jī)r(jià)格、設(shè)備安全、售后服務(wù)（本地廠商可信度稍高）、穩(wěn)定度和口碑等因素之后，買zui合適自己的，而不買*的。

4、并不一定選擇凈化率zui高的油煙凈化器才能通過(guò)環(huán)保檢查。

選擇什么凈化率的油煙凈化器能夠通過(guò)環(huán)保檢測(cè)，主要跟兩個(gè)因素有關(guān)系，一個(gè)是油煙排放是高空還是低空，另一個(gè)是處理油煙量的大小（主要取決于菜系）。

高凈化率的油煙凈化器確實(shí)價(jià)格比一般的油煙凈化器昂貴，同一間廠家，一樣的處理容量，率和zui低效率的產(chǎn)品的銷售價(jià)格甚至可以達(dá)到5倍以上。但是，就算是是zui高dang的餐廳酒家，如果可以進(jìn)行油煙的高空排放，采用一般級(jí)別的凈化器也能夠滿足的相關(guān)要求，所以只買zui合適的，不買zui貴的。